Kalorie
Kalorien sind ein Energiemaß und werden für den Energiegehalt von Lebensmitteln verwendet. Dabei wird unterstellt, daß der Energiegehgalt des Lebensmittel auch nach dem Verzehr in Körper übergeht und vollständig verwertet wird.
Das stimmt leider.
Zuerst ein Blick auf die Bestimmung des Kaloriengehalt eines Lebensmittel.
Ein Kalorimeter ist ein luftdichtes Gefäß. Das Lebensmittel wird in einen Kaloriemeter
gegeben und es wird unter Druck Sauerstoff hinzugegeben. Das Ganze wird
in ein Wasserbad gegeben und dann wird das Lebensmittel elektrisch
gezündet und verbrennt - dank dem vielen Sauerstoff - vollständig. Nach
der Verbrennung erwärmt sich das Wasserbad - und aus dieser Erwärmung
berechnet man den Energiegehalt des Lebensmittel. Wir sollten
Lebensmittel mit hoher Energiedichte nur sparsam verwenden.
Hier der Kaloriengehalt von
- Eiweiß - Protein 4 Kialorien je Gramm
- Fett 9 Kalorien je Gramm
- Kohlenhydrate 4 Kalorien je Gramm
- Alkohol 7 Kalorien je Gramm
Recht wichtig ist der Begriff leere Kalorie:
Damit ist das Fehlen von Nährstoffen gemeint. Lebensmitteltechnologisch aufbereitete Nahrungsmittel verlieren während ihrer Verarbeitung wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Nährstoffe erwartet und benötigt der Körper, wenn er diese Lebensmittel verdaut. So nimmt der Körper jetzt bei der Verwertung von diesen Nahrungsmitteln Nährstoffe aus seinen Vorräten. Geschieht dies öfter und über einen längeren Zeitraum, so tritt ein Nährstoffmangel ein. Sozusagen tritt ein Mangel an wichtigen Nährstoffen ein, trotzdem wir einen Überfluss an Essen vor uns haben. Welch ein Paradoxon. Wichtige Beispiele für Lebensmittel mit leeren Kalorien sind
Zucker,
weißes Mehl und
Alkohol.
Wir verbrauchen immer Energie. Dabei unterteilen wir in Grundumsatz und Arbeitsumsatz. Mit dem Grundumsatz werden die elementaren Bedürftnisse des Körpers erfüllt. Dies sind Dinge wie der Erhalt der Körpertemperatur, versorgen das Gehirn mit Energie und der "Betrieb" des Stoffwechsel. Mit dem Arbeitsumsatz bewegen wir uns, erbringen eben körperliche Leitung jeder Art. Also verbrauchen hier die Muskeln viel Energie. Wir können uns diesen Energieverbrauch der Muskeln zunutze machen. Je mehr Muskeln wir haben um so mehr Energie verbrauchen wir . Vergrößern wir durch Training die Muskelmasse und erhöhen dadurch auch den Grundumsatz. Wir nehmen also immer, sowohl Tags als auch Nachts - während dem Schlafen - ab.
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